Una carta dei vini moderna, in continua evoluzione, così com’è in continua evoluzione la nostra idea di cucina, che varia in funzione delle stagioni e del cambiamento climatico.
La nostra carta dei vini - nel corso degli anni - ha subito moltissime variazioni muovendosi verso una sempre maggiore libertà, in cui il focus non è mai il mero numero di etichette collezionate in cantina, ma bensì lo sviluppo di una filosofia di ricerca estremamente universale.
Dal punto di vista enologico, il lavoro fatto all’interno della nostra cantina è atto a ricercare il giusto equilibrio di rappresentazione del singolo vignaiolo artigiano e delle grandi aziende italiane, europee e mondiali.
All’interno della nostra wine cellar ruotano ciclicamente almeno 500 referenze all’anno, dove i vini proposti e le relative aziende agricole sono stati assaggiati e condivisi con chi li produce direttamente o ne ha la responsabilità progettuale.
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